L’origine des churros n’est pas claire, plusieurs théories existent. Certains disent que ce délice vient du Portugal, à la suite de plusieurs années d’exploration en Chine. D’autres pensent que c’est l’Espagne qui hérite de leur origine, utilisant cette pâte pour remplacer la pâtisserie fraîche. Plus spécifiquement de Madrid, ou l’on dit que leur nom vient du mot churra (une race de mouton dont les cornes ont la même forme que le fameux beignet).

Ce serait les conquistadors qui auraient introduit cette pâtisserie en Amérique latine. Plusieurs sortes de Churros existent à présent, tels que des beignets fourrés au « dulce de leche » au Pérou, Brésil et Argentine, des plus épais et saupoudrés de cannelle au comme au Mexique, à Cuba ils sont fourrés à la goyave et en Uruguay au fromage. Les possibilités? Il y en a…

Ce qui est complètement sur, est que c’est un délice total et ils sont faciles à préparer.

Plusieurs recettes existent, en voici une qui semble être bonne.

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Le pastis (de l’occitane provençal pastís: « pâté » ou « mélange ») est le nom donné à des boissons alcoolisées parfumées à l’anis et à la réglisse.

Selon la réglementation européenne, le pastis est le résultat de l’aromatisation d’alcool neutre d’origine agricole avec des extraits d’anis vert, d’anis étoilé, de fenouil, ou de toute autre plante contenant le même constituant aromatique principal, ainsi que par des extraits naturels issus du bois de réglisse. Cette aromatisation peut être obtenue par trois procédés (ou une combinaison des trois) : macération et/ou distillation, redistillation de l’alcool en présence de ces plantes, ou adjonction d’extraits naturels distillés de plantes anisées.

Il se boit en apéritif, complété avec de l’eau. On ajoute généralement de cinq à sept volumes d’eau fraîche pour un volume de pastis (en France, la dose usuelle dans les cafés et brasseries est de 2 cl de pastis). Mais libre à chacun de le boire plus ou moins léger, selon ses goûts et la température extérieure.

Source: Wikipédia

Voici l’extrait d’un article intéressant sur l’histoire du « Pastis » en provenance du site pastisnet.be

Petite histoire du pastis ( Joëlle Bouana )

Si aujourd’hui le mot « apéritif » évoque le plaisir et la convivialité, il a pendant des siècles désigné un produit uniquement médicinal (au même titre que tisane ou potion) destiné à ouvrir l’appétit, à soigner les troubles de l’estomac et à favoriser la digestion. Vin, alcool, macération, distillation n’étant que des moyens pour arracher aux plantes leurs vertus et les conserver. Consommé à jeun et avant le repas, et de façon parcimonieuse, il donnait déjà du plaisir, celui de se sentir bien, d’avoir bon appétit et d’assimiler sans douleur les aliments.

Parmi les plantes médicinales, l’anis vert, la badiane et le fenouil étaient prescrits pour leurs vertus stimulantes et stomachiques. Bien avant la célèbre absinthe ( utilisée depuis l’antiquité pour soigner les maladies de l’estomac et du foie), le vinum silatum, liqueur au fenouil et à l’absinthe était consommé en apéritif, tout autour de la Méditerranée, il y a 25 siècles. Lire la suite…

Tartare de langoustines à la clémentine et mayonnaise à l’huile de carapace de langoustine

Ingrédients

 Tartare:

•  24 queues de langoustine
• 1 échalote française ciselée
• 1 tige de ciboulette ciselée
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de gingembre ciselé
• Quelques gouttes de sauce Tabasco verte
• Quelques câpres
• Sel et poivre

Huile de crustacés:

•  Carapaces de langoustine
• 1 1/3 de tasse d’huile de pépin de raisin

Mayonnaise:

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de jus d’un citron
• 1 tasse d’huile
• Sel et poivre

Croûtons de pain:

•  4 tranches de pain
• Huile d’olive en quantité suffisante

 Suprême de clémentine:

• Suprêmes de clémentine
• 1 tige de ciboulette ciselée
• Sel Maldon

Préparation

Liquide pour pocher les langoustines:

Préparer un court-bouillon composé de moitié Riesling, moitié eau, d’une cuillère à soupe d’herbes salées du bas du fleuve, d’écorce de clémentine, d’un morceau de gingembre, d’une poire coupée en morceaux, de quelques grains de poivre et d’une feuille de laurier. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes avant de le filtrer.

Porter à ébullition. Ajouter les langoustines et faire cuire de 3 à 5 minutes. Égoutter immédiatement et laisser refroidir.

Décortiquer les langoustines et mettre les carapaces au four à 350 °F pendant environ 10 minutes, question de les colorer, de concentrer les saveurs et de retirer toute l’humidité due à la cuisson pour éviter qu’elle se retrouve dans l’huile.

Placer les carapaces dans le bol du robot culinaire, ajouter l’huile de pépin de raisin et broyer grossièrement. Dans une casserole, déposer le mélange de carapaces et d’huile et chauffer à feu doux pendant 20 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir. Laisser infuser une heure. Filtrer l’huile à l’aide d’un tamis et d’un filtre à café. Réserver.

Croûtons de pain:

Préchauffer le four à 350 °F. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper les tranches de pain en cercles. Déposer le pain sur une plaque de cuisson. Badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement grillés et bien croustillants. Déposer sur un papier absorbant.

Mayonnaise:

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, une pincée de sel et le jus de citron.

Laisser reposer une minute et incorporer l’huile en de minces filets en fouettant continuellement. Réserver au frais.

Tartare:

Tailler finement les langoustille avec un couteau. Hacher ensuite les câpres. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver au frais.

Montage:

Déposer de la mayonnaise au fond de verres à martini. Déposer sur la mayonnaise un suprême de clémentine.

Ajouter quelques tiges de ciboulette.

Déposer le croûton de pain. Faire une quenelle de tartare et déposer sur le croûton.