Les accras: entrée typique de la Guadeloupe

Les accras

Succulente entrée Guadeloupéenne!

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Petite histoire sur les accras.

Accras ou acras ou même akras, certains l’écrivent avec un C, d’autres avec deux C et d’autres avec un K, (mais comme la manière dont s’écrit le mot ne dérangera pas la recette), je n’ai pas fait de recherche pour savoir quelle orthographe est la bonne donc allons-y avec « accras ». Quoi qu’il en soit, les accras sont un des mets de la gastronomie antillaise les plus connus.

D’après le site passionculinaire.canalblog.com, l’origine du mot accras  est africaine  et signifie beignet de légumes dans la langue éwé du Dahomey. On sait donc que la version originale était préparée avec des légumes. Il y a maintenant les accras de morue, qui auparavant s’appelaient « Lozi », ce qui signifie dans la langue Dahoméenne, « Oeil de caïman ».

De nos jours, les accras sont préparés avec plusieurs ingrédients tels que la langouste, les oursins, le thon,  le poisson… et toujours seulement des légumes, comme au giraumon (une courge des caraïbes), aux carottes et au chou caraïbe (racine d’un arum cultivé aux Antilles).

Mais aujourd’hui ce sont les accras de crevettes de Leslie du blog « Je cuisine Créole« qui sont à l’honneur!

 

Leslie300x300 Leslie est originaire de la Guadeloupe et est décrite sur son blog, comme une « passionnée de cuisine et de gastronomie ».  Elle a décider de lancer son blog afin de faire découvrir la cuisine des Antilles mondialement, qui pour elle, est une des meilleures avec sa richesse en saveurs.  Toutes ses recettes sont testées et approuvées par ses fans. 

Voyons donc ci-dessous la fameuse recette d’accras de crevettes de Leslie. Vous l’avez en détaillée et un vidéo suit plus bas…

 

Voici la recette détaillée

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de crevettes cuites
  • 200g de farine
  • 1cc de levure chimique (ou bicarbonate de soude)
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de persil plat
  • 4 branches de cives
  • 1 piment végétarien
  • 25cl d’eau (environ)
  • 1/2 citron vert
  • piment fort (au goût)
  • 1cc de thym
  • sel, poivre

 

Préparation

Dans un saladier mélanger la farine, levure, une pincée de sel et l’eau.

La pâte doit avoir une consistance ni épaisse, ni liquide

Hacher au couteau les crevettes.

Hacher finement oignon, cives, persil, ail et piment.

Incorporer les crevettes et les épices à la pâte.

Rectifier l’assaisonnement.

Laisser reposer idéalement 2 heures au frais

La cuisson :

Faire chauffer un bain d’huile.

Former les accras à l’aide de deux cuillères.

Faire frire et égoutter sur du papier absorbant.

 

Voici la recette en vidéo

 

Source: cuisine-creole.com

Source : passionculinaire.canalblog.com

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